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传统美食莜面之惑——“难远行 不能煮”
加入时间:2017-02-21        来源:节约网


澳洲幸运8开奖直播 www.5y862.com.cn   主持人:观众朋友们好,欢迎收看我爱发明,我是主持人丁曦,今天做客我们演播室的是来自东高地青少年科技馆的华老师,今天给您带来了个小礼物。
  
  科学顾问:这个是什么?
  
  主持人:猜猜看。
  
  科学顾问:像是比米大,是麦子吗?还是什么农作物?
  
  主持人:有点靠近了。我一说您就知道了,对我们身体非常好的燕麦。
  
  科学顾问:啊,燕麦,您一说燕麦,我老是想起来每天早上,如果煮牛奶的话,回放那个比较干的那种燕麦片。
  
  主持人:燕麦牛奶,燕麦粥,您吃过燕麦面条吗?
  
  科学顾问:燕麦面条我没吃过,因为我觉得它如果是比较干的话,它黏性比较低,它不太容易做成面条吧。
  
  主持人:但是这个燕麦面条,确实有人发明出来啦,咱们一起去看看,燕麦面条是什么样的,燕麦面条又怎么吃?
  
  记者:观众朋友们大家好,我是我爱发明的编导张晨,山西省作为我国的小杂粮主产区之一,很多人都把它称作为小杂粮王国,在众多的小杂粮当中,燕麦有着举足轻重的地位,燕麦我们大家都知道,它有很高的营养价值,但是它都有哪些食用方法,今天我们就来到了山西省晋中市的寿阳县,打算去了解了解,这个燕麦都有什么样的做法?
  
  燕麦是我国主要的高寒作物之一,因为其营养价值高,一直被大家看作是一种健康的杂粮去食用,在我国北方地区燕麦,一般都会被加工成莜面进行食用,那么这莜面是怎么进行加工的啊,这燕麦还有没有其他的食用方式呢?
  
  记者:咱们这个燕麦都有什么吃法呢?
  
  群众甲:当地人是鱼鱼,焅烙烙,蒸。
  
  记者:能水煮吗,我想着山西咱们吃面,面条不都是煮的吗?
  
  群众甲:不能煮,一煮就散了。捞不起来
  
  群众乙:蒸,不能煮。
  
  记者:莜面它只有这些吃法是吧。
  
  群众乙:我们这主要是这样。
  
  记者:听大家的意思只能用蒸的方式去加工。
  
  那么燕麦到底有没有其他的食用方式呢,记者来到一家制作莜面的面馆,打算找专业的厨师了解一下。
  
  记者:我是想到咱们当地了解一下这燕麦,都有什么样的食用方式?
  
  老板:一般情况下,莜面就是做那个莜面焅烙烙,莜面搓鱼,莜面猫耳朵,而且只能是蒸着吃,因为它那个莜面一下水一煮它就散了。
  
  记者:我就特别想知道您这个莜面是怎么做的,能跟您的师傅学学吗?
  
  老板:加工那个莜面搓鱼,莜面焅烙烙这个做不了。
  
  记者:为什么呀?
  
  老板:比较难的,不是一般人都会得。
  
  记者:不是一般人都会得,那您这个材料都是从哪来?
  
  老板:我一般都是请农村的那些老年人他们给做。
  
  老板:能不能带我去看看。
  
  老板:好的,没问题。
  
  老板:没问题,那就打扰您了!咱们一块去!
  
  没想到这莜麦面的制作还不是一般人都会得,为了了解这燕麦食品制作的过程和难度,记者和饭店老板一同前往了制作莜面的农户家,打算了解一下。
  
  饭店老板带着记者来到当地的一个农户家,记者:阿姨,您好,我是我爱发明的编导,您做这个有多少年啦,做莜面?
  
  农户:三十多年。
  
  记者:三十多年了,那您这技术一定很好,我想问问您,这莜面是怎么做?
  
  农户:用开水去搅拌。
  
  记者:为什么要用开水?
  
  农户:用凉水粘手。
  
  记者:那粘手,就和得不均匀啦,就没办法做出来是吗?然后现在就可以揉了是吧!
  
  做莜面的大妈告诉记者,这燕麦黏性比较小,一定要用开水和,这样能增加燕麦的熟化度,面才会和在一起,不会散开。
  
  农户指着和好的面团说:这就和好了。
  
  记者:这就和好了,我看一下,这上面还有温度呢,放的开水是吧,表面比较光滑。
  
  农户:下一步就开始搓。
  
  大妈给记者展示的是莜面鱼鱼的做法,将和好的燕麦面团揪下来一块搓成长条,然后就可以进行下一步了。
  
  农户:搓成长条一按,
  
  记者:我看您这挺神奇的,您搓一下就变成这个形状啦!
  
  这莜面鱼鱼看起来还是很好制作的,掌握好温度就可以将燕麦和成面团啦,这让在一旁的记者也产生了试一回的兴趣了。
  
  记者:边倒热水边用筷子搅一下,我刚才有点手忙脚乱啦。
  
  这用开水和面真不是一件简单的事,记者要保证燕麦均匀的受热,但也要小心翼翼的避免被烫到。
  
  记者:这还挺烫的呢,对,这是开水。真挺烫的,您看这还冒着热气呢。赶紧揉吧,这到什么程度就可以了。弄成很光就可以了。那我现在就可以向您一样去搓这个了,好,那我进行下一步。记者揪下一块面,放在面板上,搓了起来,太使劲了,搓断了,那我就重新再来搓一下,掌握这个力度得均匀。
  
  农户:对。
  
  记者:这样就差不多了,然后把它拿起来揪一下,然后放到这一按,先搓再按一下。
  
  农户:别太使劲。
  
  记者:用太大劲容易粘上。
  
  没想到这面不好和,这搓鱼鱼也不是看起来那么简单,连一旁的大妈也被记者逗笑了。
  
  记者:要不然我就先做这么多吧,我感觉这个跟您做出来的区别还是挺大的,我听阿姨说不能拿水煮,咱们燕麦真不能那水煮吗?
  
  老板:不能拿水煮。
  
  记者:真不能煮?我觉得不可能吧,这个面都能煮,饸饹面都能煮,您这不能煮?
  
  老板:要不咱试一下。
  
  记者:要不您开锅,我煮一下,行吗?
  
  尝试完制作的记者,又提出了自己的疑问,这燕麦面真的不能煮吗?记者将刚做好的莜面鱼鱼放进沸水当中,果然没过多久这燕麦制作的莜面鱼鱼就慢慢化开了。
  
  记者:这不能用水煮,这一煮它就完蛋了。那赵老板您说这个燕麦它不能水煮,这确实是一个挺大的问题,因为我觉得面,咱们很多地方都喜欢吃水煮的面。
  
  老板:我们当地莜面特别好,一直想把它走出去,让全国的老百姓都吃上咱们的莜面,但这个问题就解决不了,只能是当天做当天吃。
  
  记者:那要不然这样,我回去帮您找找,看看有没有这种水煮的方式,或者类似的方式。
  
  老板:我觉得你不一定能找到这个。
  
  记者:不一定,阿姨也觉得根本不可能有水煮的。那行吧,我回去给您找找,如果我找着了,我就联系您。那咱们走,谢谢阿姨,您接着忙。再见


(责任编辑:孟祥鹤)
关键字:燕麦 熟化度 水煮
 
 
 
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